Juust on üks tihkemaid ja lõikamise seisukohalt ebamugavamaid toiduaineid, kuna see kipub noatera külge kinni jääma. Juustu lõikamiseks sobivad hästi spetsiaalsed noad, mille terasse on jäetud augud, minimeerimaks pinnatakistust. Juust lõikamiseks sobivad ka õhemad ja väiksemad vasardatud pinnatöötlusega ("jaapani keeles "tsuchime") noad.