SANTOKU on Jaapani kokanuga, mille tera pikkuseks on tavaliselt 165-180 mm. Tera kuju poolest on tegemist peakoka noa (gyuto) ja juurviljade hakkimisnoa (nakiri) ristandiga. Tera tipp on suunatud noa keskmest allapoole, mistõttu hakkides leiab nuga tööpinnalt stabiilsemat tuge. Tänu laiemale terale on santoku abil väga mugav hakitud toiduaineid lõikelaualt potti tõsta. 

Santoku on Jaapani kodudes eelistatuim nuga. See muutus populaarseks 20. sajandi keskpaigas, kui suurenes jaapanlaste lihatarbimine ning tekkis vajadus universaalse kokanoa järgi, mis suudaks lisaks kalale ja juurviljale töödelda ka liha.

Kasutusalad - liha, kala, juur- ja puuviljade lõikumine, hakkimine ning viilutamine.