Tallinn Cutlery Noakool: Jaapani tüüpi käepide või klassikaline?

Jaapani kööginugadest rääkides, kipub fookus minema terale — selle kuju, teravuse ja kvaliteedi peale. Võrdselt oluline ja julgelt pool "noa kogemusest" on aga peidus hoopis käepidemes. See mõjutab, kui mugavalt sa lõikad, kui täpsed on liigutused ja kui kiiresti käsi väsib.

Võtame järgnevalt lahti kaks kõige olulisemat käepidemetüüpi Tallinn Cutlery valikus — jaapani tüüpi käepideme ja klassikalise käepideme — selgitame nende erinevusi ja proovime anda lihtsad nõuanded, kuidas endale sobivaim käepide välja valida.

PS! Kui jutust jääb väheks, siis soovitame külla tulla ja erinevaid käepidemeid enda käega proovida.

Miks käepide on sama tähtis kui tera?

Käepide mõjutab otseselt, kuidas nuga sinu käes mõjub:

◍ Tasakaal — kas raskus on pigem tera või käepideme poole?

◍ Haare — kui mugavalt ja kindlalt nuga käes püsib.

◍ Väsimus — kas peale 2 minutit sibula hakkimist on käsi kange?

Just sellepärast võivad jaapani noad tunduda käes „teistsugused“ — neil on sageli teistsugune kuju, raskusjaotus ja materjalivalik.

Kolm peamist käepideme stiili Tallinn Cutlery valikus

Selleks, et sobiva käepideme leidmine oleks lihtsam, saab e-poes tooteid filtreerida käepideme järgi. Peamised kaks stiili on "Jaapani tüüpi käepide" ehk "WA" käepide. 

Jaapani tüüpi käepide (WA - traditsioonile/Jaapani)

◍ Kerge ja pehme käetundega 

◍ Tavaliselt puidust (nt magnoolia, pähkel) Ümar, ovaalne, kaheksanurkne või D-kujuline

◍ Annab tera-suunalise raskustunde – hea täpseteks lõigeteks

Tunne käes: kerge, kontrollitud, väga “teratöö” keskne.

Sobib, kui:

◍ armastad puhast, sirget lõikamist (push/pull cut),

◍ hindad kergust ja detailset tööd,

◍ eelistad traditsioonilist jaapani tunnetust.

Jaapani tüüpi käepidemete valiku TC e-poes leiad siit

Klassikaline käepide (Yo - Western - klassikaline/Euroopa) 

◍ Lääne/Euroopa stiil, paljudele tuttav 

◍ Tihti neetidega ja metallbolstriga

◍ Tihedam ja raskem Kõva, niiskuskindel materjal (pakkapuit, micarta jms)

Tunne käes: stabiilne, “tänapäevaselt tugev”.

Sobib, kui:

◍ oled harjunud tavalise kokanoaga,

◍ lõikad kiikuva liikumise tehnikaga (rocking),

◍ tahad veidi rohkem raskust ja kindlustunnet.

Klassikalist Yo tüüpi käepidemete valiku TC e-poes leiad siit

Metallkäepidemed

Metallist (enamasti roostevabast terasest või alumiiniumist) valmistatud üheosalised või osaliselt metallkorpusega käepidemed. Modernsed, steriilsed ja minimalistlikud metallkäepidemed on levinud nii professionaalsetes köökides kui ka tööstuslikes tingimustes.

Metallkäepideme peamisteks plussideks on vastupidavus, hügieenilisus, väike hooldusvajadus ja hea vastupidavus keemia ja niiskuse suhtes. Miinusteks aga käepideme külmus, raskus, libeduse oht (märjalt). Ennekõike soovitame metallist käepide tööstuslikus või suurköögi töökeskkonnas. 

Metallkäepidemete valiku TC e-poes leiat siit

Käepideme kuju - ovaalne, kaheksanurkne või D-kujuline

Ovaalne

Universaalne, mugav nii väiksemale kui suuremale käele. Ei “sunni” kätt ühte asendisse.

Kaheksanurkne

Veidi nurgelisem ja kontrollitum. Sageli eelistatud suuremate kätte puhul või pikemaks tööks.

D-kujuline

Kujundatud peopesa järgi — väga intuitiivne paremakäelisele. (Mõnel mudelil ka vasakukäeline versioon.)

Kuidas valida endale sobiv käepide?

Meie soovitame käepide tüübi valimisel lähtuda senistest harjumustest ja sellest kas otsid täpsust või kindlust. Kergem, klassikaline käepide annab esimest, raskem Yo (lääne) tüüpi käepide jõulisust ja stabiilsust. Kui "kiigutad" tera lõikelaual, siis klassikaline käepide tundub tõenäoliselt loomulikum. Tehes pigem sirgeid, puhtaid lõikeid, siis soovitame proovida jaapani tüüpi käepidet. Need kes hoiavad nuga pigem tera lähedalt, eelistavad kergemat wa-tüüpi käepidet. Kui pigem hoiad käepidet tervenisti käes, siis klassikalisine käepide on stabiilsem.  

Oled alati oodatud Tallinn Cutlery poodi — seal saab nuge käes hoida ja erinevusi kohe tajuda.

Kuidas käepidet hooldada

◍ pese nuga käsitsi, mitte masinas 

◍ kuivata kohe pärast pesu 

◍ hoia kuivas kohas, mitte vees või niiskuses 

◍ puidukäepidet võib aeg-ajalt õlitada

Kui soovid põhjalikumat juhendit pesemise kohta, vaata Noakooli artiklit “Kas kvaliteetset Jaapani kööginuga võib pesumasinas pesta?”.