ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В МИР ЯПОНСКИХ КУХОННЫХ НОЖЕЙ!
Gyuto on Jaapani tüüpi peakoka nuga. Ta on Euroopa kokanoast mõnevõrra kergem ja õhema teraga. Kõvema terase ja väiksema teritusnurga (15 kraadi) tõttu hoiab see nuga suurepäraselt teravust. Kasutusalad - liha, kala, juur- ja puuviljade lõikumine, hakkimine ning viilutamine.
Misono UX10 sarja noad on legendaarsed "tööloomad", mis sobivad hästi kvaliteeti ja vastupidavust nõudvatele kokkadele. Tera on valmistatud roostevabast Rootsi terasest (HRC 59-60), on hästi vastupidav võimalikele mehaanilistele vigastustele, ei nüristu kiirelt ja sobiv ka suure jõudluse saavutamiseks. Puitkäepide on filigraanselt viimistletud ja mugav. Omapära lisab nikeldatud hõbedase bolstriosa eriline disain, mis tagab noa hea tasakaalu ning turvalise haarde.
Tермопластиковая разделочная доска удобна и функциональна, прочна и гигиенична. Её поверхность плотно прилегает к столу и не сдвигается во время работы.
Угольный абсорбент, входящий в состав термопластика, отвечает за антибактериальность поверхности. Доска не впитывает остаточные запахи от продуктов и легко моется под проточной водой.
Резать на доске без опаски можно даже горячие продукты. А нанести урон её поверхности не способны даже продукты с повышенным содержанием кислот.
Размеры (см): 43,5x27x3
Цвет: серая
Деба тяжелый нож с более толстым, чем у обычных режущих инструментов, лезвием. В японии его используют, прежде всего, для разделки рыбы. Деба прекрасно подходит для потрошения рыбы, удаления чешуи, отрезания рыбьих голов, прорезания хребта и небольших костей.
Ножи Minamoto Kanemasa серии В хороши для новичков, желающих познакомиться с миром традиционных японских поварских ножей. Они великолепно подходят как для поваров суши-ресторанов, так и для любителей, часто нарезающих рыбное филе. Лезвие изготовлено из кованой белой стали #3 (Shirogami #3). D-образная рукоять изготовлена из дерева магнолии. Ввиду довольно низкой цены ножи серии В не могут похвастаться отделкой профессионального уровня, но вместе с тем не уступают в качестве стали, остроте и термической обработке. Белая сталь #3 закалена до 60-61 единиц HRC.
Ножи Minamoto Kanemasa серии В отлично подходят для первого знакомства с японскими поварскими ножами односторонней заточки.
Gyuto on Jaapani tüüpi peakoka nuga. Ta on Euroopa kokanoast mõnevõrra kergem ja õhema teraga. Kõvema terase ja väiksema teritusnurga (15 kraadi) tõttu hoiab see nuga suurepäraselt teravust. Kasutusalad - liha, kala, juur- ja puuviljade lõikumine, hakkimine ning viilutamine.
Misono UX10 sarja noad on legendaarsed "tööloomad", mis sobivad hästi kvaliteeti ja vastupidavust nõudvatele kokkadele. Tera on valmistatud roostevabast Rootsi terasest (HRC 59-60), on hästi vastupidav võimalikele mehaanilistele vigastustele, ei nüristu kiirelt ja sobiv ka suure jõudluse saavutamiseks. Puitkäepide on filigraanselt viimistletud ja mugav. Omapära lisab nikeldatud hõbedase bolstriosa eriline disain, mis tagab noa hea tasakaalu ning turvalise haarde.
Noahoidik on praktiline ja kaunis vahend kööginugade mugavaks hoiustamiseks. Hoidiku sisu moodustavad harjased, millesse saad noad otsapidi sisse torgata. Plokk mahutab üllatavalt palju kööginuge ja võtab samas vähe ruumi. Hoidik on piisavalt raske ja stabiilne, mistõttu on tagatud nii nugade kui köögis toimetajate turvalisus.
Enne noahoidiku kasutuselevõtmist on soovitav bloki harjassisu sooja jooksva veel all või nõudepesumasinas läbi loputada ning kuivatada. Harjaseid tuleks regulaarselt pesta.
- Materjal polüpropüleen.
- Valmistatud Hiinas.
- Läbimõõt 11 cm.
- Kõrgus 22,5 cm.
- Kaal 1290 g.
- Mahutab 5-10 nuga.
Лучшим приспособлением для заточки японских ножей в домашних условиях является точильный брусок или водяной камень (whetstone).
- Зернистость до #1000: подходят для совсем тупых ножей и режущих инструментов с искаженным углом заточки, а также для восстановления формы клинка при наличии повреждений и зазубрин (новичкам не рекомендуется заниматься этим самостоятельно!);
- Зернистость #1000 - #3000: используются для обычной и регулярной заточки применявшихся по правилам и вследствие этого затупившихся ножей;
- Зернистость выше #3000: подходят для заключительного полирования уже заточенных ножей и придания им т.н. бритвенной остроты.
Погрузите камень в воду на 5-10 минут перед использованием.
Традиционный угол заточки японских – обычно 15-17 градусов, а европейских ножей – 20 градусов. Однако угол заточки может варьироваться в зависимости от производителя, поэтому необходимо внимательно читать инструкцию по заточке, прилагающуюся к ножу.
Изготовлен из корунда, имеет резиновую подложку.
Размеры камня: 180*60*15 мм.
Лучшим приспособлением для заточки японских ножей в домашних условиях является точильный брусок или водяной камень (whetstone).
- Зернистость до #1000: подходят для совсем тупых ножей и режущих инструментов с искаженным углом заточки, а также для восстановления формы клинка при наличии повреждений и зазубрин (новичкам не рекомендуется заниматься этим самостоятельно!);
- Зернистость #1000 - #3000: используются для обычной и регулярной заточки применявшихся по правилам и вследствие этого затупившихся ножей;
- Зернистость выше #3000: подходят для заключительного полирования уже заточенных ножей и придания им т.н. бритвенной остроты.
Погрузите камень в воду на 5-10 минут перед использованием.
Традиционный угол заточки японских – обычно 15-17 градусов, а европейских ножей – 20 градусов. Однако угол заточки может варьироваться в зависимости от производителя, поэтому необходимо внимательно читать инструкцию по заточке, прилагающуюся к ножу.
Размеры камня: 207*66*36 мм.
По своим точильным качествам водные камни Naniwa относятся к изделиям наивысшего класса. Камни серии Super Stone S2 отличаются износостойкостью и высокой эффективностью заточки, поэтому подходят в том числе для заточки ножей из белой и синей углеродистой стали. Также камни Naniwa Super Stone отлично подходят для заточки традиционных японских ножей (янаги, деба и др.).
Размеры камней S2: 210 х 70 х 20 мм. С камнями больших размеров заточка длинных лезвий эффективнее и требует меньше времени.
Super Stone S2относятсяскамнямтипа «splash-n-go». Перед использованием их НЕ НУЖНО замачивать. Достаточно сбрызнуть водой и при необходимости сбрызнуть еще раз в процессе заточки.
Подходящий камень необходимо выбирать в зависимости от состояния ножа. Наилучший результат даст заточка 2–3 камнями разной зернистости.
-
Грубая заточка, удаление щербин и сколов, восстановление геометрии лезвия: S2#220, S2#400
-
Повседневная заточка затупившихся ножей: S2#800, S2#1000
-
Повседневная профилактическая заточка: S2#1000, S2#2000, S2#3000
-
Полировка после повседневной заточки: S2#5000, S2#8000
-
Зеркальная полировка: S2#10000, S2#12000
Vesiluisuga teritades satub terituskivi sünteetilise pinna sisse paratamatult mustust ja metallosakesi, mis mõjub negatiivselt vesiluisu teritusomadustele. Seetõttu on soovitatav enne teritama asumist puhastada vesiluisku väikese Nagura-kiviga, mis eemaldab kivi pinnalt mustuse, aktiveerib pinna ja tagab vesiluisu parimad teritusomadused.
Hoidke nii vesiluisku kui nagura kivi enne kasutamist mõned minutid vees. Hööruge vesiluisku nagura-kiviga ning loputage vee all kivi pinnalt maha eraldunud mustus ja metalliosad.
Suehiro on tuntud Jaapani vesiluiskude tootja, mille tootevalikusse kuuluvad eelkõige professionaalsete noateritajate poolt armastatud ja kasutatud tooted. Nende Cerax sarja vesiluisud võimaldavad tuua vesiluiskude tippkvaliteedi ka taskukohase hinna eest kõigi huvilisteni. Nüüd on Suehiro Cerax tippkvaliteet kättesaadav ka Eestis!
- Teralisus #700 on mõeldud nüri noa igapäevaseks teritamiseks ja täkete eemaldamiseks teralt. Parima tulemuse saamiseks oleks soovitav lisaks kasutada peenema teralisusega luisku.
- Terituskivi mõõdud 210*73*28 mm.
- Komplektis ka vesiluisu puhastuskivi ehk nagura-kivi ning silikoonist mittelibisev alus.
Asetage kivi enne kasutamist 5-10 minutiks vette. Jaapani kööginugade teritusnurk on üldjuhul 15 kraadi, Euroopa nugadel 20 kraadi. Enne teritama asumist tutvuge noa tootja poolt antud teritamisjuhistega.
Teritamise käigus ei ole vaja kivi puhastada ega kuivatada. Vajadusel võib kivile piserdada täiendavalt vett. Pärast kasutamist puhastage terituskivi jooksva vee all ning kuivatage.
