Tallinn Cutlery
RUS
  • Eesti keel
  • English
  • Login

    Желаешь получить новый пароль?
    Вход
    Регистрация
0
0
0
Tallinn Cutlery
  • Ножи
    По назначению
    • Комплекты ножей
    • Шеф-ножи - GYUTO
    • Японские поварские ножи - SANTOKU
    • Универсальные кухонные ножи - PETTY/UTILITY
    • Овощные ножи - PARING
    • Ножи для рубки овощей - NAKIRI
    • Ножи для сашими - YANAGIBA
    • Ножи для разделки мяса и рыбы - DEBA
    • Ножи-слайсеры - SUJIHIKI
    • Ножи-слайсеры - TANTO
    • Хлебные ножи - PANKIRI
    • Топорики для мяса - CLEAVER
    • Kитайские ножи/топорики
    • Ножи для выемки костей - BONING
    • Филейники
    • Ножи для стейка
    • Ножи для томатов
    • Сырные ножи
    По бренду
    • ISEYA
    • MACUSTA ZANMAI
    • MIKI HAMONO
    • SUNCRAFT
    • RYDA
    • SAKAI TAKAYUKI
    • SAKAI KIKUMORI
    • SHIGEKI TANAKA
    • HAYASHI KOGYO
    • SEISUKE
    • SAMURA
    • KANETSUNE
    • HOKIYAMA
    • KUNIHIRA
    • KYOCERA
    • MESSERMEISTER
    • EIKASO
    • MISONO
    • TOJIRO
    • TEAKHAUS
    • CHUKYO KENMA
    • TAIDEA
    По типу стали
    • Нержавеющая сталь
    • Углеродистая сталь
    • Дамасская сталь
    • Керамический
    По типу рукояти
    • Классическая рукоять
    • Традиционная японская рукоять
    • Металлическая рукоять
    По типу заточки
    • С двусторонней заточкой
    • С односторонней заточкий
  • ХИТЫ ПРОДАЖ
  • Заточка ножей
    Услуга заточки ножей
    Точилки HAPSTONE
    • Точилки Hapstone
    • Точильные камни Hapstone 6" (15см)
    • Аксессуары и инструменты для точилок Hapstone
    • Средства правки и полировки Hapstone
    Точильные камни
    • KING
    • NANIWA
    • SEUHIRO CERAX
    • SAMURA
    • TAIDEA
    Мусаты
    Электрические точилки
    Аксессуары для заточки
  • Хранение ножей
    Подставки и держатели
    Скрутки и сумки
    Чехлы для ножей
    Обслуживание ножей
  • Аксессуары
    Овощечистки
    Ножницы
    Пинцет-щипцы
    Другие товары для кухни
  • Подарочные карты
  • Распродажа %
  • О нас
    Блог
Главная ЧТО РАССКАЖЕТ О НОЖЕ ПОКАЗАТЕЛЬ HRC?

ЧТО РАССКАЖЕТ О НОЖЕ ПОКАЗАТЕЛЬ HRC?

Noatarkus

ЧТО РАССКАЖЕТ О НОЖЕ ПОКАЗАТЕЛЬ HRC?

В мире японских ножей, в числе прочих параметров изделия, принято указывать и показатель HRC. Уже несколько клиентов поинтересовались у нас, что же обозначает этот показатель. Постараемся внести в дело немного ясности.

HRC (HardnessRockwellC-scale) отображает твердость материала. Если речь идет о ножах, то в этом случае HRC говорит о твердости стали после термообработки. Однако этот показатель связан не только с миром ножей. На самом деле HRC можно использовать для отображения твердости любого материала. И все же данный показатель чаще всего применяется относительно изделий из стали. Твердость материала важна, например, при изготовлении инструментов, подшипников, пружин, болтов-гаек и т.д. Чем выше показатель HRC, тем тверже сталь.

Немного истории

Тесты и прибор для их проведения (пресс Роквелла), используемые для определения твердости стали, разработали в 1914 году в Америке братья Хью и Стэнли Роквеллы, которые работали на предприятии NewDepartureManufacturing: оно производило подшипники. В 1919 году братья запатентовали пресс. Использование метода и шкалы Роквелла и по сей деньявляется наиболее применяемым (наряду, например, с методами Бринелля и Виккерса) способом определения твердости стали. Безусловно, механический испытательный пресс, бывший в ходу изначально, сменился автоматическими и цифровыми приборами. В Эстонии испытания по методу Роквелла проводит, например, ответственная испытательная лаборатория Taltech.

Как определяется твердость стали?

Rockwelli press

Измерение твердости осуществляется путем вдавливания наконечника в тестируемый материал. После вдавливания наконечника на поверхности материала остается след. Чем ниже твердость, тем глубже проникает наконечник и тем заметнее след.

В ходе теста Роквелла в тестируемый материал вдавливают твердосплавный конус с углом при вершине 120°. С помощью пресса в течение определенного времени на материал воздействуют силой 1470 Н. Измерительная шкала, присоединенная к прибору, показывает глубину следа, оставшегося на поверхности стали. Чем мягче сталь, тем сильнее след и ниже показатель на шкале Роквелла. Высокий показатель HRC, соответственно, означает, что на стали остался небольшой след, а сама сталь – крепкая.

 

 

 

 

Почему показатель HRC часто указывается в виде интервала?

Sakai Takayuki Super Aogami, HRC 64-65

В описании японских ножей можно нередко увидеть варьирущийся показатель HRC, например, HRC 60-61 и т.д. Это обусловлено тем обстоятельством, что тесты Роквелла обязательно проводят производители сырья, поставляющие изготовителям ножей незакаленную сталь или заготовки. Известными японскими производителями ножевой стали являются, например, HitachiMetals, DaidoSteel, TakefuSpecialSteel и т.д.

Конечный показатель HRC зависит от горячей обработки и закалки, осуществляемых изготовителем ножей, и может несколько отличаться от представленных производетелем стали показателей. Случается и так, что у ножей, произведенных из одной и той же стали, но прошедших разную обработку, отличается и показатель HRC. Это касается, например, предлагаемой нашим магазином популярнейшей серии ножей Kanetsune Hon-Warikomi. 

Трехслойные сердцевины лезвий этих ножей изготовлены из углеродистой стали TakefuShiro 2, однако показатели твердости разных моделей варьируются в промежутке между 59 и 63. Вариативность показателей твердости часто также наблюдается у изделий небольших японских производителей и мастеров, которые точно не проводят тесты Роквелла для своей конечной продукции (маленьких партий товаров и ножей ручной работы).

Что показатель HRC обозначает на практике?

Показатель HRC (то есть твердость стали) невероятно важен для японских ножей. Как правило, можно сказать, что высоким показателем HRC обозначают дорогое, качественное сырье с высоким содержанием углерода. Нож, умело изготовленный из такой стали, сохраняет остроту на протяжении длительного времени и долго не изнашивается.

Однако HRC является далеко не единственным показателем, на основании которого можно оценить качество режущего инструмента. Важны также особенности, связанные с упругостью, эластичностью и устойчивостью перед крошением. Одновременно при выборе ножа, помимо качества материала, следует также оценить десятки других факторов. К ним, например, относятся размеры и вес ножа, качество сборки, геометрия лезвия и рукояти и зависящий от этих показателей баланс ножа, материал рукояти, тип крепежа лезвия, а также эргономическая, эстетическая и визуальная составляющие и т.д. По этой причине выбор подходящего ножа является сложным, но невероятно увлекательным занятием.

Примеры показателей HRC различных изделий

  • Рабочие инструменты (например, молотки, топоры, зубила и т.д.) – 45-55 HRC

  • ПоварскиеножиFiskarsFunctionalForm – HRC 52-53

  • ПоварскиеножиJ.A. Henckels – HRC 54

  • ПоварскиеножиFiskarsNorden – HRC 56

  • ПоварскиеножиVictrinoxFibrox - HRC 56

  • ПоварскиеножиWüsthof– HRC 58

  • Однослойныеножи Samura  – HRC 58

  • Поварские ножи SakaiTakayuki из дамасской стали – HRC 60-61

  • Поварскиеножи KanetsuneHonWarikomi - HRC 59-63

  • Метчикии напильники – HRC 62-64

  • Нержавеющая порошковая сталь R2/SG2 - 63-64

  • Нержавеющая порошковая сталь ZDP 189 – HRC 65-67

Сталь, из которой изготовлены ножи, представленные в нашем интернет-магазине

Нержавеющая сталь

  • Нержавеющая сталь AUS 8 – HRC 58-59

  • Нержавеющая сталь VG-1 – HRC 58-59

  • Нержавеющая сталь AUS-10 – HRC 59-60

  • Нержавеющаясталь Silver 3 (Ginsan) – HRC 59-60

  • Нержавеющая сталь VG-10 – HRC 60-61

Углеродистая сталь

  • Белая углеродистая сталь #2 (Shirogami) – HRC 60-61

  • Белая углеродистая сталь TakefuShiro-2 – HRC 59-63

  • Синяя углеродистая сталь #2 (Aogami) – HRC 61-62

  • Синяя углеродистая сталь SuperAogami – HRC 64-65

 

08.07.2020

Информация

  • Рассрочка
  • Tallinn Cutlery
  • Инфо и условия
  • Условия покупки
  • Политика конфиденциальности

Дополнительно

  • Бренды
  • Кампания
  • Новые продукты
  • Карта сайта

Aдрес

Мустамяэ теэ 16, Таллинн. Центр Мариенталь, 1. этаж (вход с улицы)

Магазин TALLINN CUTLERY

E-R 11:00 - 17:00
+37253333239
info@tallinn-cutlery.com

  • Facebook
Корзина
Корзина пуста
Меню
  • Ножи
    • Ножи
    • По назначению
      • По назначению
      • Комплекты ножей
        • Комплекты ножей
        • 2 ножа
        • 3 ножа
        • 4 ножа
        • 5 ножей
        • 6 ножей
      • Шеф-ножи - GYUTO
      • Японские поварские ножи - SANTOKU
      • Универсальные кухонные ножи - PETTY/UTILITY
      • Овощные ножи - PARING
      • Ножи для рубки овощей - NAKIRI
      • Ножи для сашими - YANAGIBA
      • Ножи для разделки мяса и рыбы - DEBA
      • Ножи-слайсеры - SUJIHIKI
      • Ножи-слайсеры - TANTO
      • Хлебные ножи - PANKIRI
      • Топорики для мяса - CLEAVER
      • Kитайские ножи/топорики
      • Ножи для выемки костей - BONING
      • Филейники
      • Ножи для стейка
      • Ножи для томатов
      • Сырные ножи
    • По бренду
      • По бренду
      • ISEYA
        • ISEYA
        • Серия Iseya I, VG-10
        • Серия Iseya D
      • MACUSTA ZANMAI
        • MACUSTA ZANMAI
        • Mcusta Zanmai Beyond
        • Mcusta Zanmai Damascus Hybrid Splash
        • Mcusta Zanmai Revolution
        • Mcusta Zanmai Damascus Classic Pakka
        • Mcusta Zanmai Damascus Classic Corian
        • Mcusta Zanamai Ultimate Aranami
        • Mcusta Zanamai Damascus Classic Pro Flame
        • Mcusta Zanmai Forest Molybdenum
        • Mcusta Zanmai Modern Molybdenium
      • MIKI HAMONO
      • SUNCRAFT
        • SUNCRAFT
        • Серия Suncraft Senzo Entree
        • Серия Suncraft Senzo Clad
        • Серия Suncraft Senzo Classic
        • Серия Suncraft Senzo Universal
        • Серия Suncraft Senzo Professional
        • Серия Suncraft Senzo Black
        • Серия Suncraft Senzo Twisted Octagon
        • Серия Suncraft Elegancia
        • Серия Suncraft Senzo Japanese
        • Suncraft Seseragi
      • RYDA
        • RYDA
        • Ryda ST650
        • Ryda A-30
      • SAKAI TAKAYUKI
        • SAKAI TAKAYUKI
        • Серия Sakai Takayuki Aogami Super
        • Серия Sakai Takayuki Blue 2 Kurouchi
        • Серия Sakai Takayuki Grand Chef SP
        • Серия Sakai Takayuki Damascus 33 Classic
        • Серия Sakai Takayuki Damascus 33 WA
        • Другие модели ножей Sakai Takayuki
        • Серия Sakai Takayuki Damascus 45
        • Серия Sakai Takayuki Sanpou
        • Серия Sakai Takayuki Aonikou Blue#2
        • Серия Sakai Takayuki Kasumitogi
      • SAKAI KIKUMORI
        • SAKAI KIKUMORI
        • Серия Sakai Kikumori HS
        • Серия Sakai Kikumori BAS
        • Серия Sakai Kikumori NAMI
        • Серия Sakai Kikumori NDW
        • Серия Sakai Kikumori AWBS
        • Серия Sakai Kikumori VG-5
      • SHIGEKI TANAKA
        • SHIGEKI TANAKA
        • Shigeki Tanaka VG-10 Damascus Pakka
        • Shigeki Tanaka VG-10 Damascus Buffalo
        • Shigeki Tanaka VG-10 Walnut
        • Shigeki Tanaka Harukaze SG-2
        • Shigeki Tanaka Habakiri SG-2
        • Shigeki Tanaka Aogami 2 Kuro
      • HAYASHI KOGYO
      • SEISUKE
      • SAMURA
        • SAMURA
        • Серия Samura Pro-S Lunar
        • Серия Samura Damascus
        • Серия Samura Damascus 67
        • Серия Samura Blacksmith
        • Серия Samura Super5
        • Серия Samura MO-V
        • Серия Samura Pro-S
        • Серия Samura Kaiju
        • Серия Samura Reptile
        • Серия Samura Bamboo
        • Серия Samura Butcher
        • Серия Samura Harakiri
        • Серия Samura Shadow
        • Серия Samura Origin
        • Серия Samura Mad Bull
        • Серия Samura Golf
        • Серия Samura Inca
      • KANETSUNE
        • KANETSUNE
        • Cерия Kanetsune Minamo-kaze
        • Cерия Kanetsune Namishibuki
        • Cерия Kanetsune Ichizu
        • Cерия Kanetsune KC-900 Classic Damascus
        • Cерия Kanetsune KC-200
        • Серия Kanetsune YH-3000
        • Cерия Kanetsune YS-900
        • Серия Kanetsune AUS-10 Pro
        • Cерия Kanetsune Blue2 Zen-Bokashi
        • Cерия Kanetsune Hon Warikomi
        • Cерия Kanetsune 555
        • Cерия Kanetsune KC-940 Tsuchime
        • Cерия Kanetsune KC-950
        • Cерия Kanetsune Minamoto Kanemasa M
        • Серия Kanetsune Minamoto Kanemasa B
        • Cерия Kanetsune Honsho Kanemasa E
        • Другие модели ножей Kanetsune
      • HOKIYAMA
      • KUNIHIRA
      • KYOCERA
      • MESSERMEISTER
        • MESSERMEISTER
        • Серия Oliva Luxe
        • Серия Meridian Elite
        • Серия Custom Chef
        • Серия Avanta
        • Серия Overland Chef
      • EIKASO
      • MISONO
        • MISONO
        • Серия MISONO UX10
        • Серия MISONO HANDMADE
      • TOJIRO
        • TOJIRO
        • Серия Tojiro Hammered
        • Серия Tojiro Oboro
        • Серия Tojiro Gai
        • Серия Tojiro Shippu Black
        • Cерия Tojiro Pro DP
        • Серия Tojiro DP
        • Серия Tojiro Japanese
        • Серия Tojiro Kinder Park
      • TEAKHAUS
      • CHUKYO KENMA
      • TAIDEA
    • По типу стали
      • По типу стали
      • Нержавеющая сталь
      • Углеродистая сталь
      • Дамасская сталь
      • Керамический
    • По типу рукояти
      • По типу рукояти
      • Классическая рукоять
      • Традиционная японская рукоять
      • Металлическая рукоять
    • По типу заточки
      • По типу заточки
      • С двусторонней заточкой
      • С односторонней заточкий
  • ХИТЫ ПРОДАЖ
  • Заточка ножей
    • Заточка ножей
    • Услуга заточки ножей
    • Точилки HAPSTONE
      • Точилки HAPSTONE
      • Точилки Hapstone
      • Точильные камни Hapstone 6" (15см)
      • Аксессуары и инструменты для точилок Hapstone
      • Средства правки и полировки Hapstone
    • Точильные камни
      • Точильные камни
      • KING
      • NANIWA
      • SEUHIRO CERAX
      • SAMURA
      • TAIDEA
    • Мусаты
    • Электрические точилки
    • Аксессуары для заточки
  • Хранение ножей
    • Хранение ножей
    • Подставки и держатели
    • Скрутки и сумки
    • Чехлы для ножей
    • Обслуживание ножей
  • Аксессуары
    • Аксессуары
    • Овощечистки
    • Ножницы
    • Пинцет-щипцы
    • Другие товары для кухни
  • Подарочные карты
  • Распродажа %
  • О нас
    • О нас
    • Блог

Язык

  • Eesti keel
  • English
Поиск

Точильные камни для японских ножей

Naniwa bridge sink
Kiire ülevaade

Naniwa bridge sink

125,00 € 62,50 €
В корзину
Сравнить
Список желаний
Naniwa Chosera Pro #1000 точильный камень
Kiire ülevaade

Naniwa Chosera Pro #1000 точильный камень

75,00 €
В корзину
Сравнить
Список желаний
Naniwa Chosera Pro #3000 точильный камень
Kiire ülevaade

Naniwa Chosera Pro #3000 точильный камень

105,00 €
В корзину
Сравнить
Список желаний
Naniwa leather strop
Kiire ülevaade

Naniwa leather strop

40,00 €
В корзину
Сравнить
Список желаний
Naniwa Standard whetstone #220
Kiire ülevaade

Naniwa Standard whetstone #220

30,00 €
В корзину
Сравнить
Список желаний
Вход
Желаешь получить новый пароль? Регистрация
Главная
Поиск
Меню
Мой аккаунт
Cart Корзина