Найти правильный угол заточки при ручной заточке ножей может быть непросто. У японских кухонных ножей угол заточки обычно составляет 12–15 градусов.

В начале рекомендуется использовать держатель угла заточки Minosharp, пока вы не почувствуете уверенность в руках. Направляющая фиксируется на лезвии ножа и удерживает его под углом около 15 градусов.

Большой держатель предназначен для широких ножей (ширина лезвия 4–5 см), а меньший — для ножей с узким лезвием.