Samura Butcher шеф-нож, 200 мм

Лучшим приспособлением для заточки японских ножей в домашних условиях является точильный брусок или водяной камень (whetstone).

• Зернистость до #1000: подходят для совсем тупых ножей и режущих инструментов с искаженным углом заточки, а также для восстановления формы клинка при наличии повреждений и зазубрин (новичкам не рекомендуется заниматься этим самостоятельно!);
• Зернистость #1000 - #3000: используются для обычной и регулярной заточки применявшихся по правилам и вследствие этого затупившихся ножей;
• Зернистость выше #3000: подходят для заключительного полирования уже заточенных ножей и придания им т.н. бритвенной остроты.

Погрузите камень в воду на 5-10 минут перед использованием. 
Традиционный угол заточки японских – обычно 15-17 градусов, а европейских ножей – 20 градусов. Однако угол заточки может варьироваться в зависимости от производителя, поэтому необходимо внимательно читать инструкцию по заточке, прилагающуюся к ножу.

Изготовлен из корунда, имеет резиновую подложку.

Размеры камня: 180*60*15 мм.

Гйуто - японский аналог европейского шеф-ножа, но несколько легче и обладает более тонким лезвием (15-17 градусов). Благодаря более прочной стали и меньшему углу заточки, японский гйуто дольше сохраняет остроту.

Сферы применения: разделка, тонкая нарезка и рубка мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Ножи ProDP изготовлены из трехслойной стали и являются общепризнанным эталоном качества режущих инструментов. Центральный слой лезвия ножа изготовлен из кобальтосодержащей стали VG-10, а обкладки выполнены из более мягкой хромосодержащей нержавеющей стали (13 chrome). Сердцевина ножа состоит из 3 слоев, которые обеспечивают ей высокую твердость и прекрасно сохраняют остроту. Наружные, более мягкие, слои придают лезвию необходимые прочность и эластичность.

Так как рукояти ножей серии ProDP тоже выполнены из нержавеющей стали, за ними очень легко ухаживать. Узор из косых линий, украшающий рукоять, не только радует глаз, но и полезен в практичном смысле: диагональные прожилки обеспечивают устойчивое положение ножа даже в мокрой или жирной руке.

Terituskivi ehk vesiluisk on parim vahend Jaapani stiilis nugade käsitsi teritamiseks.

Terituskivi on kahepoolne.

Teralisus #2000 on mõeldud nii regulaarseks teritamiseks kui väiksemate täkete, kriimude ja kasutamisjälgede eemaldamiseks noa teralt.

Teralisus #5000 on peenteraline luisk, mis on mõeldud noa terale lõppviimistluse andmiseks.

Mõõdud: 180*60*30mm.

Mittelibiseva geelpõhjaga, takistab terituskivi liikumist.

Сантоку – излюбленный нож в японских домах. По форме лезвия он является гибридом шеф-ножа (гуйто) и ножа для рубки овощей (накири). Обух клинка спускается к острию, за счет чего нож при рубке стабильно опирается на рабочую поверхность. Благодаря широкому лезвию с помощью сантоку очень удобно переносить нарубленные продукты с разделочной доски в емкость.

Сферы применения: разделка, рубка и тонкая нарезка мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Ножи серии Blue Steel Zen-Bokashi изготовлены из прочной вороненой стали #2. Этот материал считается одним из лучших для производства высококачественных ножей. 11-слойная дамасская сталь на некоторых участках имеет матовый оттенок, что придает ножу очень оригинальный вид.

Рукоять изготовлена из цельного сандалового дерева, которое умело дополнено больстером (вставкой между рукоятью и лезвием) из черной ламинированной древесины.

Рукоять имеет характерную для японских ножей D-образную форму, поэтому, прежде всего, подходит для правшей.

Сферы применения: чистка овощей и фруктов, фигурная нарезка.

Ножи серии Samura Damascus изготовлены из 67-слойной дамасской стали (61 ед. HRC). Продуманные геометрия и дизайн ножей серии обеспечивают удобство их использования даже при длительной работе.

Гигиеничный металлический больстер соединяет лезвие с удобной, изготовленной из фиброволокна G-10, рукоятью. Особая структура рукояти обеспечивает стабильное положение ножа в руке и исключает его скольжение во время работы.