Гйуто - японский аналог европейского шеф-ножа, но несколько легче и обладает более тонким лезвием (15 градусов). Благодаря более прочной стали и меньшему углу заточки, японский гйуто дольше сохраняет остроту.

Лезвие ножей Sakai Takayuki Aonikou изготовлено из ультракачественной моностали Blue#2 с высоким содержанием углерода. Синяя углеродистая сталь Blue#2, также известная под названием Aogami, отличается первоклассными режущими свойствами и долгим сроком службы. Ножи Aonikou имеют конструкцию full-tang, рукоять крепится тремя заклепками. Благодаря металлическому больстеру нож хорошо сбалансирован и не слишком легкий. Рукоять в стиле western изготовлена из пакки коричневого цвета.

Ножи Aonikou имеют двустороннюю заточку 30/70, то есть с правой стороны фаза реза больше, чем с левой. Это значит, что новый нож прямо из коробки подходит, скорее, для правшей, но при желании его можно заточить 50/50 или 70/30 для левшей.